手起刀落，行云流水

仅仅三分多钟

半头肥瘦相间的猪

便被轻盈剖析成

通排、后腿肉、前腿肉、

五花肉、脊骨等18个部位

一位老主顾忍不住赞叹

“小叶切的肉看着就好！”

脱离骨血

掀起整面排骨

犹如翻书一样平常无邪

刀刀精准

每刀误差不凌驾10克

……

卖肉16年

“叶一刀”的刀法近乎神奇

叶家义每刀误差不凌驾10克。记者喻志勇 摄

 

“叶一刀”就是

实亿国际仓储关山光谷店

肉食课组课长叶家义

他以为所谓的神乎其技

着实只是一门“苦功夫”

“我很笨

就是多训练、多坚持

逐步悟出来的”

花了整整5年时间

他才从每隔三五天

就会流血受伤

到不再受伤

 

在生长为“叶一刀”的路上

叶家义像武侠小说里

一起与能手探讨的刀客

加入林林总总的

劳下手艺大赛

多次成为

在武汉市职工手艺角逐上

斩获名次的优异刀手

 

除了刀法漂亮

叶家义在事情中

尚有许多“小心思”——

肉的摆放要考究视觉效果

还要凭证季节举行区别处置惩罚

夏日

客人对大份肉的需求量不高

他便接纳精支解的方法

秋冬季节

武汉人爱熬汤、爱腊肉

他便接纳大支解的方法

 

不少主顾成了熟客

在他这儿买了

近14年猪肉的翟女士说

“我每次来就专门找小叶

来他这儿买了一次

就再没买过第二家！”

 

叶家义为主顾挑选后腿肉。记者喻志勇 摄

 

身为课长

叶家义在事情中

尚有更多压力

他使用业余时间

自学一些商学书籍

起劲更新营销、管理理念

经年累月的学习实践

让他所在的肉食课

在实亿国际仓储同规模店面中

业绩压倒一切

 

现在

精肉区的许多刀手

都是叶家义的学生

他们中有些是零基础的

叶家义利市把手教他们

“先带着他们相识结构

每一刀从那里下

基本上10天就能上手

但要做到精湛

照旧要下功夫的

我会催促他们多练多感受”

 

除了要练好刀功

叶家义还要求徒弟们

会用电脑举行

数据剖析、绘图

能够策划营销运动等等

在他的高标准培训下

有些走上了管理岗位

 

叶家义。记者喻志勇 摄

 

16年间

叶家义从一名通俗农民工

生长为武汉市手艺能手

4月27日又获评

湖北省劳动模范

受到表扬

（泉源：长江日报）