出品/联商专栏

撰文/联商高级照料团成员柳二白

图片/联商图库

 或许，鲜肉将成为超市成也萧何败也萧何的品类。

 在商品大同化的今天，超市的优势越来越难以建设，蔬菜有社区生鲜店和社区团购抢占生意，包装商品有线上在蚕食市场，论便当又不如便当店、社区店有优势，超市正在夹缝中生涯。要想在夹缝中突围，必需有自己独到的本事，或者有特殊吸引消耗者的地方，不然很难获得一连稳固的生长。

 竞争加剧的背后，着实仍有市场盲点，这个盲点，鲜肉品类应算一个。

 近两年，鲜肉价钱飞涨，只管各地陆续投放了储备肉，但肉价仍在高位滑行。价钱飞涨带来了诸多影响，一是消耗者对购置越发审慎和挑剔，现在买一块肋排，怎么也得花上百十元，若是吃得肆意和愉快，则要更多，支出上涨，购置频率却在降低。二是鲜肉谋划的门店，总销售额虽然泛起同比增添，但增添是单价提高发动的，销量却未见增添，这对谋划提出了更高的要求。

 自疫情爆发以来，消耗者正在悄悄地改变生涯习惯，如：外出就餐镌汰，在家做饭增多。消耗习惯改变的背后，是购置需求的改变。这一年来，小包装食用油、蔬菜、面粉等民生商品均有了差别水平的销量提升，而对鲜肉，消耗者的购置需求和要求也比之前有了提高。

 近一段时间，不止听一位消耗者讲到，为了购置鲜肉，往往要货比三家。有生涯履历的消耗者对鲜肉的要求高；价钱上涨之后，购置也越发审慎。他们不但要比“卖相”，还要比照口感，虽然价钱也是主要的考量因素，他们希望买到质优价优的鲜肉。一旦他们认可，就会按期在一家门店购置。

 疫情爆发后，消耗者对食物质量清静越发关注，他们愿意多花一点钱，买到清静、新鲜的鲜肉，“宁愿少买点，也要吃好点”，这是许多消耗者的心声。

 消耗者之以是要对鲜肉货比三家，是由于，虽然谋划鲜肉的社区店、专卖店、超市有许多，但质量却并不都是尽如人意。现在鲜肉价钱高，鱼龙混杂，更需要消耗者睁大眼睛。

 社区生鲜店大多都谋划鲜肉，虽然有的也有品牌标识，但中心环节却难以羁系，如：为了取得更高利润，会不会混入泉源不明的肉品？再或者，销售不畅，上柜的鲜肉是否真正新鲜，是不是隔夜肉？所谓的隔夜肉，有可能隔了不止一天。这些都难以判断。一些社区生鲜店为了吸引客流，肉价降到极低，消耗者买回去，发明口感如柴，吃起来基础没有肉味，云云一来，消耗者一定不会复购，销量就会更低，形成恶性循环。

 许多品牌鲜肉也有自己的专卖店，这类专卖店以谋划该品牌鲜肉为主，辅以谋划调料等商品。若是是加盟店，同样保存羁系难题的情形，品牌方不可能24小时时时监控专卖店的进货状态和销售情形，中心是否会混入其他鲜肉，或者把恒久卖不掉的肉一直摆到货架上，类似的问题触目皆是。曾比照过某品牌直营店与加盟专卖店的鲜肉，发明口感保存较大差别，直营店的肉鲜香，专卖店的肉口感委屈，虽然专卖店的价钱略低，但质量差。这种情形，消耗者会选择价高质优的商品。

 菜市场也是消耗者购置鲜肉的主要渠道。菜市场的鲜肉店，同样保存以上问题。较大型菜市场，客流量大，周转快，肉品可能较新鲜。但消耗者对菜市场的鲜肉同样也有疑问，好比质量是否获得了羁系，售卖情形是否清静。

 种种权衡和较量之下，许多消耗者都把超市作为购置鲜肉的首选地。连锁正规的超市都会对肉品进货把关，手续齐全，让人感应清静定心，但履历老道的消耗者仍能清晰地区分出，哪家的鲜肉好，哪家的鲜肉差。好的会继续购置，差的一定不会再去。

 现在超市谋划鲜肉，大多有两种谋划方法，一种是与品牌方合作，另一种是自营。

 与品牌方合作，似乎较有包管，但消耗者同样能区分出优劣优劣来。这首先与周转有关，销量高的门店，基本能做到日清日结，当日进货当日售罄，周转慢的门店，保存隐患较多，为了阻止不须要的损失，当日售卖不出去的鲜肉仍会一连销售，肉自然不新鲜，买到的消耗者吃了亏之后，就不会再次购置。

 鲜肉价钱高，若是家门口的门店鲜肉不鲜，消耗者会舍近求远地购置。消耗者到一家店不但仅是为了买鲜肉，一定要购置其他商品。因此损失的不但仅是一块鲜肉的销售。

 鲜肉自营，是许多超市差别化谋划的选择。超市做自营肉，可取得价钱优势，并能具备一定竞争优势。但在鲜肉，却未必有这样的效果。在质量和价钱之间，消耗者首选的是质量。曾让几位消耗者评价几家超市的自营肉，消耗者的评价险些没有灰色地带，要么一定，要么通盘否定。大多消耗者对自营肉的评价不高，缘故原由在于价钱低，但口感一样平常。消耗者举例，一些超市的自营肉看着就不新鲜，肉块呈暗红色，而新鲜的肉应呈糯糯的粉红色；凑到鼻子上闻，新鲜的肉险些没什么异味，而不新鲜的肉却有一股刺鼻的味道。有履历的消耗者往往能一针见血地指出问题。

 自营鲜肉，超市需要用更多的精神把关商品质量，不要只妄想价钱低，放弃对证量的要求。

 现在消耗者对肉制品的要求高，就连对价钱敏感度高的晚年人也不破例。当超市以较低的价钱销售冷冻肉时，最先会引来众多消耗者抢购，晚年消耗者首当其冲，比及食用后，发明口感不佳，冷冻肉的销售瞬间滑落，堆在冷柜里，难再现景物。

 一些超市为了强化自营的优势，只谋划自营肉，放弃品牌肉。这种方法有待商讨，在当下鲜肉品类，自营可以成为谋划的须要增补，但很难取代品牌肉，这其中的要害问题在于自营肉的口感难与品牌肉抗衡，自营肉只是价钱优势显着。而消耗者对鲜肉的要求却不但仅是价钱，更看重质量与口感。若是超市只谋划自营肉，一定无法知足对鲜肉品质有要求的主顾。

 鲜肉的价钱近期又在上涨，涨价可能让消耗者买得更少也更挑剔，大多消耗者不会由于涨价就妄想自制，放弃对证量与口感的要求。

 超市谋划鲜肉，有把关严、周转快的优势，超市应把这一优势继续发挥光大，建设独树一帜的品类特色，吸引消耗者购置。不应为低价，放弃质量；也不应为了建设所谓的差别化，只谋划自营肉，而放弃品牌肉。

 当下消耗者对鲜肉的需求是多元的，也是挑剔和敏感的，若是能知足消耗者对鲜肉的各方面要求，对超市来说，将是一把赢取竞争的利器。

*本文仅代表作者看法，不代表联商态度。